Céklás rizottó vegán ricottával

Hozzávalók:

A rizottóhoz:

• 2 ek. Biorganik sörélesztőpehely
• 2 db közepes cékla
• 1 csésze (200 g) arboiro rizs
• 2,5 csésze (6 dl) zöldségalaplé
• 1,5 dl száraz fehérbor
• 2 ek. balzsamecet
• 1/2 citrom leve
• 2-3 ek. olívaolaj
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• só, bors ízlés szerint

A ricottához:

• 2 tk. Biorganik sörélesztőpehely
• 1 csomag Lunter natúr tofu
• 1 ek. olívaolaj
• 1 ek. citromlé
• só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Karikázzuk fel a hagymát, hámozzuk meg, majd daraboljuk fel a céklát, és helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsibe.
2. Locsoljuk meg olívaolajjal, balzsamecettel, sózzuk, borsozzuk, illetve adjunk hozzá néhány gerezd fokhagymát.
3. Takarjuk le alufóliával, majd süssük 190 fokon kb. 1 óráig.
4. Ha a cékla elkészült, hagyjuk kicsit hűlni, majd turmixoljuk le a hagymákkal együtt. (Néhány kockát hagyjunk meg a tálaláshoz.)
5. Hevítsünk olívaolajat egy serpenyőben és pirítsunk meg rajta 2 gerezd tört fokhagymát.
6. Adjuk hozzá a rizst és a fehérbort. Fontos, hogy a rizst ne mossuk át főzés előtt, hiszen a keményítőtartalma adja a krémes állagot.
7. Ezután folyamatos kavargatás mellett fokozatosan (3-4 részletben) öntsük hozzá a zöldség alaplevet, amikor úgy látjuk, hogy lefőtt róla.
8. 15 perc után adjuk hozzá a céklás krémet, majd főzzük további 5 percig.
9. A ricottához morzsoljuk le a tofut, és helyezzük az aprítóba a sörélesztőpehellyel, sóval és citromlével együtt.
10. Turmixoljuk addig, amíg teljesen krémes állagú nem lesz, és egy kávéskanál segítségével kanalazzuk a rizottó tetejére.
11. Tálaljuk cékladarabokkal és friss petrezselyemmel.

@_veganflora_